Restoranda bulaşık alanının kapasitesi, mutfağın servis hızını doğrudan belirler. Yanlış seçilen bir makine yoğun saatte temiz tabak akışını keser; gereğinden büyük bir model ise alan, enerji ve su tüketimini artırır. Doğru seçim için yalnızca makinenin katalog kapasitesine bakmak yeterli değildir.
Önce Saatlik Sepet İhtiyacını Belirleyin
Masa sayısı, ortalama devir, kullanılan tabak ve bardak adedi birlikte değerlendirilmelidir. Üreticinin belirttiği teorik sepet sayısı ile işletmenin gerçek kapasitesi aynı olmayabilir; personelin toplama, ön sıyırma ve yerleştirme süresi de hesaba katılmalıdır.
Set Altı mı, Giyotin Tip mi?
Set altı makineler cafe, bar ve daha düşük hacimli restoranlarda az yer kaplayan pratik çözümlerdir. Giyotin tip makineler ise giriş ve çıkış tezgâhlarıyla kesintisiz bir akış kurar; yoğun servis yapan restoran ve otellerde daha yüksek kapasite sağlar.
Su, Elektrik ve Drenaj Kontrolü
Makine seçilmeden önce sıcak-soğuk su bağlantısı, elektrik gücü ve gider kotu kontrol edilmelidir. Su sertliği yüksekse kireç, rezistans ve yıkama performansı üzerinde sorun yaratabilir. Uygun su şartlandırma sistemi bakım maliyetini düşürür.
Bulaşıkhane Akışı
Kirli ürünlerin geliş yönü ile temiz ürünlerin çıkış yönü kesişmemelidir. Ön sıyırma duşu, çöp sıyırma tezgâhı, sepet bekleme alanı ve temiz raflar makinenin çevresinde doğru sırayla konumlandırılmalıdır.
İşletmenizin gerçek servis yoğunluğunu ve mevcut altyapıyı birlikte değerlendirerek kapasitesi doğru, sürdürülebilir bir bulaşık sistemi kurabilirsiniz. Ertunç Mutfak bu süreci keşiften montaja kadar tek plan üzerinden yürütür.